Licitações de padaria e panificação em números

Por qual modalidade o setor público compra pão

O pregão eletrônico ficou com 255 das 474 contratações (53,8%) e a dispensa com 184 (38,8%). O prazo mediano para mandar proposta foi de 14 dias no pregão eletrônico e de 5 dias na dispensa.

Pão é compra contínua: 193 dos 255 pregões eletrônicos (75,7%) foram por registro de preços. Na ata de registro de preços o órgão registra o preço e pede aos poucos (Lei 14.133/2021, art. 6º, XLV e XLVI): a quantidade do edital é uma estimativa, e a entrega costuma ser frequente e em vários endereços. Veja como funciona o registro de preços e adesão à ata.

Licitações de padaria por estado

Minas Gerais lidera, com 94 contratações de 85 órgãos e 20 recebendo proposta no dia do levantamento, seguido de São Paulo (87), Paraná (62) e Goiás (41).

A mediana do valor estimado da contratação no país foi de R$ 99.028. Ela junta o pão de uma secretaria com o lote de gêneros de uma rede de escolas, então dá a escala, não o preço.

Preço do pão francês e da torta salgada nas licitações

No índice de preços públicos do site, o pão francês tinha mediana de R$ 18,01 o quilo na leitura de 27/10/2026, em 178 itens de 86 órgãos de 18 estados; a torta salgada, R$ 62,45 o quilo. É o valor unitário estimado pelo órgão no edital, não o preço pago ao vencedor. A página do ramo mostra o preço de agora, com o link para a página de cada item.

O que os editais de padaria pedem com mais frequência

Contratações do recorte cujo objeto cita cada ponto (uma contratação pode citar vários), de 474:

• Bolos, biscoitos, roscas, tortas, salgados, doces ou confeitaria junto do pão: 150 (31,6%). Lanche: 64. Pão francês ou pão de sal citado no objeto: 45. Pão de forma, bisnaguinha ou pão de hambúrguer e de cachorro-quente: 16.
• Para quem: merenda e alimentação escolar em 48; eventos em 31; assistência social em 30; hospitais, UPAs e pacientes em 22.
• Entrega, transporte ou acondicionamento no objeto: 26. Empresa sediada ou estabelecida num lugar definido: 35. Pão congelado citado no objeto: 8. Comodato citado no objeto: 3, nos casos lidos de forno ou equipamento para assar.
• Boas práticas sanitárias: padarias e confeitarias estão no regulamento da Anvisa para serviços de alimentação (RDC 216/2004, anexo, item 1.2), com Manual de Boas Práticas, procedimentos operacionais padronizados e um responsável capacitado pela manipulação (itens 4.11 e 4.12). O edital diz quais documentos pede; a lista geral está em documentos de habilitação.

ME e EPP nas licitações de padaria

Das 114 contratações com itens coletados, 43 (37,7%) tinham pelo menos um item exclusivo ou com cota reservada para microempresa e empresa de pequeno porte (LC 123/2006, art. 48). Os limites de agora estão em licitação exclusiva para ME e EPP. A base é menor que o total porque só 114 das 474 contratações tinham itens coletados no dia.

Onde acompanhar as abertas

• As licitações de padaria abertas agora, com as que fecham primeiro (só as que ainda têm pelo menos 3 horas de prazo), estão na página de padaria e panificação, com a mesma busca deste levantamento.
• Quem também vende alimento: gêneros alimentícios e merenda e refeições e marmitex, com os números em licitações de marmitex e refeições prontas em números.
• Em Minas Gerais, que lidera, as abertas de qualquer ramo estão em Minas Gerais.

Fonte e método

Fonte: levantamento na base do Licita Guia coletada do PNCP (Portal Nacional de Contratações Públicas). Universo: contratações válidas (sem leilão e sem as revogadas, anuladas ou suspensas) com data de publicação no PNCP de 28/07/2026 a 27/10/2026 (92 dias). Os números saíram de uma consulta só de leitura (SELECT) no banco do Licita Guia em 28/10/2026, por volta das 9h de Brasília, e ficam congelados nesta página: não mudam com a coleta de cada dia.

Recorte deste guia: contratações do universo cujo objeto casa com a busca da página de padaria e panificação (pão e pães, menos o lugar Pão de Açúcar; panificação e panificados; produtos de padaria; confeitaria; busca de texto do banco, a mesma da página). "Órgãos" conta os órgãos diferentes; na linha do país, os diferentes no país todo. O que o objeto pede foi contado por expressões no texto do objeto, não no edital inteiro. Os preços são os do índice de preços públicos do site, copiados no levantamento. ME/EPP: pelo benefício marcado em cada item no PNCP, só nas contratações com itens coletados. "Com proposta aberta" conta as que ainda recebiam proposta em 28/10/2026, por volta das 9h.

Como o site coleta e conta as contratações do PNCP: metodologia. O registro do levantamento, com o trecho do arquivo da consulta, está em "Fonte dos números", mais abaixo.